Plantes alimentaires

Épices, Aromates, Condiments

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Si certaines espèces kisams ont un régime à dominante carnivore, les plantes occupent une place importante voire centrale dans de nombreuses cultures. Pour le bas peuple, elles sont souvent privilégiées à la viande en raison de leur facilité de production, de leur abondance, de leur faible coût, de leurs bienfaits sur la santé mais aussi pour leurs qualités gustatives.

 

Les épices, aromates et condiments sont des substances généralement végétales, odorantes et goûteuses, utilisées en petite quantité en cuisine pour donner du goût et de la senteur aux plats ou en rehausser le goût.

Les épices sont relevées et servent à assaisonner un plat pour lui donner de la saveur. Elles sont souvent obtenues après séchage de la plante et proviennent massivement des régions tropicales. Elles servent parfois de conservateur.

Les aromates sont souvent plus doux, plutôt consommées fraîches mais aussi séchées. Elles apportent des odeurs (arômes) au plat et sont pour la plupart originaires des zones à climat tempéré.

Les condiments sont des préparations au goût prononcé que l’on mêle aux aliments afin d’en augmenter le goût. Épices et aromates sont utilisés comme condiments, mais un condiment peut être une préparation plus élaborée comme une sauce.

Les épices, aromates et condiments sont particulièrement prisés mais peu cultivés en dehors de leur biotope. C’est pourquoi ils font partie des produits agricoles importés les plus coûteux, gagnant en valeur marchande à mesure que l’on s’éloigne du site de production.

Banjam

Nature : Rhizome

Transformation : Séché et réduit en poudre

Utilisation : Épice (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Rhizome renflé à peau rougeâtre et chair blanche.

Bergot

Nature : Feuilles

Transformation : Séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petites feuilles hastées serrulées.

Dalodef

Nature : Bulbe

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat océanique et continental

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Bulbe sphérique blanc, sans couche protectrice, composé de 20 à 30 caïeux.

Dibena

Nature : Fruit

Transformation : Séché puis réduit en poudre, ou utilisé entier mais non consommé

Utilisation : Épice (cuisine, pâtisserie)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Arbre

 

Aspect

Petit fruit sec brun composé de quatre carpelles en forme de croissant de lune reliés en leur milieu.


Ersef

Nature : Tige

Transformation : Réduite en pâte pour la confection d’une sauce brune

Utilisation : Condiment (sauce)

Production : Zones à climat océanique et continental

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Tige cylindrique épaisse brun clair.

Feruth

Nature : Feuilles

Transformation : Hachées fraiches ou séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Feuilles multifides denticulées.

Galiyor

Nature : Graines

Transformation : Séchées et réduites en poudre

Utilisation : Épice piquante (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Arbre

 

Aspect

Grosse graine sphérique marron à chair jaune.

Huile végétale

Nature : Liquide gras d’origine végétale généralement obtenu par pressage de graines

Utilisation : Condiment (cuisine, pâtisserie), conservateur

Production : Globale

Plante maîtresse : Variable, souvent oléagineux (graines)

Autre utilisation : Plante utilitaire

 

Aspect

Liquide gras dont la couleur généralement jaune peut varier du blanc au brun.


Irodil

Nature : Boutons floraux

Transformation : Séchés puis réduits en poudre, ou utilisés séchés entiers mais non consommés

Utilisation : Épice (pâtisserie)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Bouton floral de forme ovoïde acuminée, brun foncé après séchage.

Jimbar

Nature : Graines

Transformation : Séchées et réduites en poudre

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petites graines ocres en forme d’amande, parcourues de sillons longitudinaux.

Joref

Nature : Feuilles

Transformation : Utilisées fraîches pour la confection d’une sauce verte

Utilisation : Condiment (sauce piquante)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Feuilles oblongues dentelées.

Laken

Nature : Baies

Transformation : Séchées, parfois réduites en poudre

Utilisation : Épice (cuisine, pâtisserie)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Très petite baie ovoïde orange.


Limen

Nature : Substance organique élaborée par les fourmis à limen à partir de miellat, lui-même sécrété par de petits hémiptères après ingestion de sève d’arbre

Transformation : Cristal tel quel ou fondu en une substance visqueuse ; fourmi grillée

Utilisation : Condiment (pâtisserie)

Autre utilisation : Substance médicinale

Production : Globale sauf zones à climat polaire

 

Aspect

Selon l’espèce de fourmi, le limen peut se présenter en cristaux, ou sous forme liquide contenu dans l’abdomen distendu des fourmis-réserve. Sa coloration est ambrée, d’un jaune clair au brun foncé.

Lobedon

Nature : Feuilles

Transformation : Hachées fraiches ou séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Très petites feuilles subulées.

Lukath

Nature : Graines

Transformation : Séchées, parfois réduites en poudre

Utilisation : Épice piquante (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petite graine rouge, verte ou dorée en forme de goutte.

 

Généralités

Substance primordiale.

Maramuk

Nature : Baies

Transformation : Séchées, parfois réduites en poudre

Utilisation : Épice (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Très petite baie sphérique à petits picots, de couleur rouge ou rose.


Meroma

Nature : Fruit

Transformation : Séché

Utilisation : Épice (pâtisserie)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Arbre

 

Aspect

Fruit spiralé, allongé, fin, acuminé et rouge de taille moyenne.

Metina

Nature : Feuilles

Transformation : Hachées fraiches ou séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petites feuilles palmatiséquées.

Murik

Nature : Boutons floraux

Transformation : Séchés puis réduits en poudre, ou utilisés séchés entiers mais non consommés

Utilisation : Épice (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Bouton floral de forme elliptique, noir après séchage.

Nesith

Nature : Boutons floraux

Transformation : Séchés puis réduits en poudre, ou utilisés séchés entiers mais non consommés

Utilisation : Épice (cuisine, pâtisserie)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Bouton floral de forme sphérique, ocre après séchage.


Palamis

Nature : Champignon

Transformation : Séché puis râpé

Utilisation : Épice (cuisine)

Production : Zones à climat océanique et continental

 

Aspect

Champignon clavé crêté orange vif.

Pergora

Nature : Feuilles

Transformation : Séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Feuilles pennatifides serrulées.

Previn

Nature : Graines

Transformation : Séchées, en général réduites en poudre

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat océanique et continental

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Graine réniforme ocre.

Ragof

Nature : Baies

Transformation : Séchées puis réduites en poudre

Utilisation : Épice (cuisine)

Production : Zones à climat tropical et équatorial

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Très petite baie sphérique verte à épines.


Sel

Nature : Minéral

Transformation : Parfois réduit en poudre

Utilisations : Condiment (cuisine), conservateur

Production : Globale (Marais salants, mines de sel gemme)

 

Aspect

Cristal blanc.

 

Généralité

Substance primordiale.

Silaben

Nature : Feuilles

Transformation : Hachées fraiches ou séchées pour conservation

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat tempéré et océanique

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petites feuilles perfoliées.

Silper

Nature : Bulbe

Utilisation : Aromate (cuisine)

Production : Zones à climat océanique et continental

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Bulbe en forme d’ellipse de révolution, composé d’une multitude de couches blanches superposées et d’une fine peau protectrice brune à noire.

Sinteb

Nature : Graines

Transformation : Utilisée fraîche pour la confection d’une sauce grise à noire

Utilisation : Condiment (sauce piquante)

Production : Zones à climat océanique et continental

Plante maîtresse : Plante herbacée

 

Aspect

Petites graines oblongues noires.